| 包丁の研ぎ方、スポンジケーキに関するＱ／Ａです。 |
| 包丁の研ぎ方 スポンジケーキ |
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| 砥石を使用した、包丁の研ぎ方 |
包丁は定期的に砥ぐことで日々気持ちよく安全に、ご使用になれます。
弊社電動包丁砥器 でも十分ですが、砥石を使用して砥ぐことでさらに切味が回復します。
以下にその研ぎ方についてご説明します。
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| １ |
まず、研石を用意しましょう。刃こぼれ等がある場合、荒研石が必要ですが、通常の場合、中研石でかまいません。（中砥石 粒度＃１０００程度） |
| ２ |
ご注意 砥石はお使いのうちに研ぐ面が歪んでしまいます。（真中が減ったり、反ったりします）
定期的に「面直し砥石」で平坦になる様、メンテナンスしてください。
作業効率が上がりますし、何より安全です。 |
| ３ |
吸水性の砥石の場合、洗面器などに水を張り、砥石を水に浸してください。
約２０分程、気泡が出なくなるまで浸します。
不水生の砥石の場合、そのままでＯＫです。 |
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| ４ |
平らな場所に砥石をおきます。
台所などで研ぐ場合、ぬれ雑巾などを使用して砥石が動かない様、固定してください。
市販の砥石ホルダーなども有効です。
（右画像の左側、ケース下に滑り止めが付いています） |
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| ５ |
利き手で包丁を持ち、刃の表から研ぎます。
利き手の反対の手で包丁のはらを押え角度を１５度くらいに（１０円玉１〜２枚）保ち、刃のかえり（バリ）が出るまで研ぎます。
手前に研ぐ場合、力の入れ具合を十分に注意してケガの無い様ご注意ください。 |
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| ６ |
次に刃の裏を研ぎます。角度を同様に１５度くらいに保ち、刃のかえりが出るまで研ぎます。
（角度については諸説ありこの場合、一般的な例として記述しました。） |
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| ７ |
もう一度刃の表を研ぎます。
刃を１５度程度に保ち、２〜３度、研ぎましょう。 |
| ８ |
なにか食材を用意して試し切りをしてみましょう。
以前より切れればＯＫです。
何回か研ぐことでコツをつかみましょう。 |
| ９ |
砥いだ包丁は、水洗いし汚れを落し、乾いた布でしっかり水分を拭き取ってください。
お湯を使いますと殺菌効果もあり乾きやすいです。 |
| 10 |
砥石は、次の作業の為に平らな状態に補修し、最後にきれいに水洗いしておきましょう。 |
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| 電子レンジ用 スポンジケーキ Ｑ＆Ａ |
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| Ｑ１．スポンジが膨らまないのですが、やり方がおかしいのでしょうか？ |
| ・かくはんした生地が焼型の目盛りを超えていますか？ |
| ・卵、牛乳は常温に戻しましたか？ |
| ・卵は新しく黄身の盛り上がったものでしたか？ |
| ・小麦粉は製造年月日の新しいものでしたか？ |
| ・水分量（牛乳）は目盛りの正確なもので計りましたか？ |
| ・器具（ﾎﾞｰﾙ・型）に水滴がついていませんでしたか？ |
・卵を泡立て、グラニュー糖→湯せん→冷ます→小麦粉、牛乳、マーガリンを入れ３０秒
混ぜる時、泡を潰さないよう気をつけて下さい |
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| Ｑ２．ケーキ型が溶けましたが、どうしてでしょうか？ |
基本的に電子レンジのワット数が５００又は６００Ｗでレシピ通りの時間で溶けることは
ありません。 それでも溶けたというお客様でよくある例をご紹介します。 |
・ケーキ専用キーなど、途中でグリルに切り替わるキーをご使用になると、焦げたり
溶けたりします |
・７００、８００Ｗなどの大きいワット数で、電子レンジで長時間（２０分以上）使われた場合は、
下のレンジのガラス製ターンテーブルが加熱され、下のほうから溶け出します。 |
・容器内生地の入っている部分のほかに、部分的に糖分や油分が付着していると、
その部分が焦げる場合があります。 |
| ・調理時間が決められた分数より長い場合は、焦げたり、溶けたりすることがあります。 |
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| Ｑ３．生地が泡立たない（白くならない）のですが、何故でしょうか |
| ・材料を確認してください。（小麦粉は新しいですか。マーガリンは植物性ですか？ |
| ・牛乳は正確に６０ｃｃでしたか？ |
| ・卵は新鮮でしたか？常温に戻しましたか？ |
| ・グラニュー糖ではなく、砂糖を使ったのでは？ |
| ・小麦粉、ベーキングパウダーは十分にふるいにかけましたか？ |
